老豆腐煎金黃
香菇鮮味
碗汁燒製
15 分鐘
準備時間
15 分鐘
烹調時間
2 人份
份量

菜餚特色

老豆腐煎至兩面金黃蓬鬆，搭配香菇的濃郁鮮味與五花肉的脂香，吸飽了特調碗汁，口感紮實、鹹鮮下飯，是全家人都會愛上的高營養家常菜。

食材

食材份量備註
老豆腐1 塊口感紮實，切均勻薄片
新鮮香菇適量切略厚薄片，更有嚼勁
五花肉適量切均勻薄片
青蒜苗較多根部與葉分開斜切長段
小米辣椒適量切馬耳狀
大蒜2–3 瓣切片
生薑適量切小片

特調碗汁

調味料份量備註
生抽2 勺
料酒2 勺
老抽少許上色用
鹽1 勺
蠔油1 勺
雞精適量提鮮，可省
胡椒粉適量
清水半碗調勻備用

大廚小技巧

  • 豆腐不粘鍋：鍋與油溫燒得略高再下豆腐，即使不加鹽也完全不粘鍋
  • 香菇口感更佳：香菇片稍微切厚一點，大火煸炒後嚼勁更足
高溫煎豆腐
大火收汁
15 分鐘
準備
15 分鐘
烹調
2 人份
份量

料理步驟

  1. 食材改刀：老豆腐切成厚薄均勻的小片；香菇切成略厚的薄片（保留嚼勁）；青蒜苗斜切長段，根部與葉分開備用；小米辣、薑、蒜切片；五花肉切成均勻薄片。
  2. 煎製豆腐：鍋燒熱後倒入適量油，油溫升高潤透鍋身後下豆腐片，煎至一面金黃後翻面，兩面均呈現焦黃蓬鬆狀態後盛出備用。
  3. 煸炒肉片：鍋中加少許油，下五花肉片煸炒，盡量炒出多餘油脂，至表皮捲曲金黃。
  4. 爆香醬料：在肉片中加入一勺辣椒醬（或豆瓣醬），放入蒜片、薑片、小米辣和蒜苗根部，轉中火充分炒出香味，讓肉片顏色紅潤。
  5. 下菇拌炒：放入香菇片，轉大火快速不停煸炒，充分炒出香菇的水分與濃郁香味。
  6. 燒製入味：倒入煎好的豆腐翻炒均勻，淋入預先調好的碗汁，大火略煮至湯汁收濃（約半分鐘），讓豆腐充分吸入醬汁。
  7. 起鍋盛盤：加入蒜苗葉，快速翻炒幾秒激發香味，出鍋裝盤。
高蛋白
菌菇增鮮
家常下飯

營養分析（每份）

  • 蛋白質：約 18 g
  • 脂肪：約 16 g
  • 碳水化合物：約 8 g
  • 熱量：約 245 kcal

老豆腐 vs 嫩豆腐：這道菜必須用老豆腐（板豆腐），水分少、質地紮實，高溫煎製後外表金黃酥香，能承受大火翻炒而不散碎，充分吸收醬汁後口感精道。嫩豆腐水分太多，煎不出焦痂且容易破碎，不適合這道菜。