番茄炒豆腐

料理步驟

1. 食材準備與改刀：番茄表面輕輕打十字花刀，用開水燙 2 分鐘後去皮，切成小塊。豆腐切成小四方塊；泡發好的黑木耳洗淨瀝乾；青紅椒去籽切成菱形片；大蒜和薑切末；小蔥將蔥白與蔥葉分開切段。
2. 調製碗汁：取一個碗，加入鹽、白糖、生抽、蠔油、胡椒粉、雞精，再加入太白粉和適量清水，攪拌均勻備用（提前調好料汁，炒菜時才不會手忙腳亂）。
3. 食材焯水：鍋中水燒開，放入豆腐塊並加少許鹽，焯水 2 分鐘後撈出瀝乾（加鹽焯水去腥，讓豆腐更有韌性不易碎）。接著放入黑木耳焯水 2 分鐘，撈出瀝乾。
4. 爆香與炒番茄：熱鍋下少許油，加入薑末、蒜末和蔥白，中小火煸炒出香味。倒入番茄塊，轉大火翻炒，炒的時候加少許鹽讓番茄快速出濃郁湯汁。
5. 燜煮入味：番茄炒出湯汁後，倒入焯好水的豆腐和黑木耳，輕輕翻拌均勻，中小火燜煮 2 分鐘，讓豆腐充分吸收番茄的酸甜湯汁。
6. 勾芡收汁起鍋：加入青紅椒片，將碗汁重新攪勻後淋入鍋中，翻炒均勻後大火燒 30 秒使湯汁變得濃稠。最後淋少許香油增亮，撒上蔥花，翻炒幾秒即可出鍋。