香椿豆腐

料理步驟

1. 食材改刀：大蔥斜切成大眉毛蔥；紅椒切成約 0.5 cm 小丁用作配色；嫩豆腐切成筷子頭大小的丁（約 0.5 cm），方便用勺子舀著吃且更入味。
2. 處理香椿：用手輕輕掰撅香椿根部，去除木質化、嚼不動的硬梗，確保口感細嫩。
3. 川燙去毒：水燒開後將香椿下鍋燙 2 分鐘（此步驟能大幅去除亞硝酸鹽）。撈出後立即用涼水沖涼透。
4. 切碎香椿：將涼透的香椿用力攥乾水分（此時呈翠綠色），先橫切再縱切，用「格子刀法」細細切碎備用。
5. 煎製豆腐：鍋中加入豬大油，油熱後撒入花椒粉先煎片刻，再倒入豆腐丁，在鍋中攤平。
6. 慢火出虎皮：保持小火，豆腐一面慢火煎約 2 分鐘，煎出杏黃色的焦痂（黃嘎巴、虎皮面），稍帶焦香也無妨，這是這道菜入味的關鍵。
7. 倒嗆鍋調味：豆腐翻面後下入大蔥段，加適量鹽，再將醬油沿著鍋邊倒入（東北菜傳統的「倒嗆鍋」手法），瞬間激發醬香味與色彩。
8. 㸆乾收汁：本道菜不需額外加水，用中火慢慢將豆腐自身滲出的湯汁㸆乾，讓香味牢牢吸附在豆腐裡。
9. 加入香椿起鍋：撒入切碎的香椿芽與紅椒丁，加少許味精或雞精提鮮，淋幾滴香油，翻炒均勻讓香椿香氣與豆腐融合，即可出鍋。