隔水蒸5分鐘
保留黑芥子酶
抗癌最強吃法
5 分鐘
準備時間
5 分鐘
蒸製時間
2 人份
份量
為什麼要隔水蒸5分鐘？
美國伊利諾伊大學研究發現，隔水蒸5分鐘是保留西蘭花抗癌活性最佳的烹調方式。當西蘭花蒸至亮綠色，其中的黑芥子酶保持得最完整，能最有效地活化蘿蔔硫素（sulforaphane）的抗癌功效。水煮或高溫炒制則會破壞黑芥子酶。
食材（2 人份）
| 食材 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 西蘭花（花椰菜） | 1 顆（約 300 g） | 掰成小花簇 |
| 番茄 | 1 個（中等大小） | 切塊或切瓣 |
| 橄欖油或香油 | 少許 | 起鍋後淋，可省 |
| 鹽 | 少許 | 調味，可省 |
料理秘訣
- 蒸至亮綠色為準：西蘭花由深綠轉為鮮亮翠綠色時，即代表蒸熟且酵素保留最好，時間控制在5分鐘左右
- 不要蒸過頭：超過7分鐘西蘭花顏色變暗，黑芥子酶遭到破壞，抗癌功效大幅下降
- 水開再放入：一定要等蒸鍋水沸騰後再放入蔬菜，計時才準確
零油煙
純素健康
5 分鐘
準備
5 分鐘
蒸製
2 人份
份量
料理步驟
- 處理西蘭花：西蘭花沖洗乾淨後，用剪刀從花簇根部連接處剪下，或直接用手掰下一個個花簇，保持花形完整；大花簇可再對半切。
- 準備番茄：番茄洗淨，切成塊狀或瓣狀，與西蘭花一起排放在蒸盤上。
- 水開再蒸：蒸鍋加水燒至沸騰，放上蒸盤，蓋緊鍋蓋，隔水蒸 5 分鐘。
- 觀察顏色：西蘭花由深綠轉為亮翠綠色時即代表蒸好，立刻取出；不要蒸超過 7 分鐘。
- 調味食用：起鍋後可淋少許橄欖油和鹽，或直接食用，亦可搭配喜歡的沾醬。
營養分析（每份）
- 蛋白質：約 4 g
- 脂肪：約 0.5 g
- 碳水化合物：約 10 g
- 熱量：約 60 kcal
科學依據：西蘭花是天然抗癌化合物——蘿蔔硫素（sulforaphane）的極佳來源，而黑芥子酶（myrosinase）對活化蘿蔔硫素的抗癌作用至關重要。一旦黑芥子酶遭到破壞，蘿蔔硫素便失去抗癌作用。隔水蒸5分鐘是目前研究中保留黑芥子酶活性最佳的烹調方式。