貼心提醒： 這道菜可作為主菜或配菜，搭配糙米飯或全麥麵食更能達到均衡飲食。素食者可省略蒜與蔥，或以香菇、洋蔥增加風味。
開胃家常菜
高纖維低熱量
色彩鮮豔
適合夏季
15 分鐘
準備時間
20 分鐘
烹飪時間
4 人份
份量
主要食材
| 食材 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 大白菜 | 1/2 顆 (約500g) | 洗淨後用手撕成片狀 |
| 番茄 | 3 顆 (中型) | 保留外皮，切塊 |
| 芹菜 | 2 根 | 切段，葉子可保留 |
| 清水 (鹽水浸泡用) | 適量 | 鹽1小匙溶解於水中 |
辛香料與調味料
| 食材 | 份量 | 處理方式 |
|---|---|---|
| 蔥白 | 2 根 | 切蔥花 |
| 大蒜 | 3 瓣 | 切片 |
| 生薑 | 1 小塊 | 切薄片 |
| 乾辣椒 | 3-4 根 | 可剪段或整根使用 |
| 鹽 | 1 茶匙 | 依個人口味調整 |
| 白糖 | 1/2 湯匙 | 平衡番茄酸味 |
| 生抽 (醬油) | 1 湯匙 | 提鮮 |
| 食用油 | 2 湯匙 | 炒菜用 |
| 水澱粉 | 2 湯匙 | 1湯匙澱粉 + 2湯匙水混合 |
| 香油 | 1 茶匙 | 出鍋前添加 (可選) |
料理步驟
- 準備工作：將大白菜葉片分開，放入鹽水中浸泡10分鐘，然後用流動清水沖洗乾淨，瀝乾水分後用手撕成適口大小。番茄洗淨後切塊（保留外皮）。芹菜洗淨切段。
- 爆香辛香料：熱鍋加入1湯匙食用油，放入蔥花、蒜片、薑片，以中小火爆香約30秒至香氣散出。
- 炒軟白菜：轉中大火，加入大白菜快速翻炒3-4分鐘，直到白菜稍微變軟且釋出部分水分。將炒好的白菜先盛出備用。
- 熬煮番茄糊：同一鍋中再加入1湯匙食用油，放入番茄塊翻炒，用鍋鏟輕壓幫助番茄釋出湯汁。加入乾辣椒，蓋上鍋蓋以中小火燜煮5分鐘，直到番茄變成濃稠糊狀。
- 合併燜煮：將炒好的白菜和芹菜段加入番茄糊中，加入鹽、白糖和生抽調味，翻炒均勻後蓋上鍋蓋，以中小火燜煮8-10分鐘，讓蔬菜充分吸收番茄酸甜味。
- 勾芡亮澤：打開鍋蓋，轉中大火，慢慢淋入水澱粉並快速翻炒，使醬汁變得濃稠且均勻包裹食材。最後淋上香油（可選）快速拌勻即可關火。
- 盛盤上桌：將烹煮好的酸甜番茄大白菜盛入盤中，可撒上少許新鮮芹菜葉點綴，趁熱享用。
營養分析 (每份約200g)
這道菜以蔬菜為主體，具有以下營養特點：
- 低熱量：每份約60-70大卡，適合控制熱量攝取者
- 高纖維：大白菜與芹菜提供豐富膳食纖維，有助腸道健康
- 維生素豐富：番茄富含維生素C與茄紅素，加熱後更易吸收
- 抗氧化：番茄中的茄紅素與白菜中的多種植化素具有抗氧化功效
- 低鈉選擇：可依個人口味調整鹽與醬油用量，製作低鈉版本
料理特色
- 鹽水浸泡：確保大白菜徹底清潔，同時保持脆嫩口感
- 保留番茄皮：豐富口感層次，增加營養價值
- 芹菜增色添纖：不僅美觀，更提升膳食纖維含量
- 先炒後燜：先炒白菜去除多餘水分，再與番茄糊燜煮，讓蔬菜充分吸收酸甜醬汁
- 勾芡亮澤：出鍋前勾芡，使醬汁均勻包裹食材，色澤更亮麗
烹飪秘訣
- 大白菜建議用手撕成適口大小，比刀切更能保持纖維結構
- 番茄保留外皮，煮軟後會自然融入醬汁中，增加濃郁口感
- 辛香料（蔥、薑、蒜）爆香時間約30秒即可，避免燒焦產生苦味
- 乾辣椒可依個人口味調整分量，或先剪開釋放辣味
- 勾芡時水澱粉要攪拌均勻，並在出鍋前加入，避免過早加入影響口感