滷製冷凍盤
低脂高蛋白
年節拼盤
10 分鐘
準備時間
20 分鐘
滷煮時間
4–6 人份
份量
健康巧思：豬腱取代蹄膀
每 100 公克蹄膀含 28.6 公克脂肪，而豬腱僅含 4.8 公克，以滷豬腱取代傳統滷蹄膀，再加上竹筍增加膳食纖維，大幅降低熱量與油脂攝取，讓年節拼盤吃得健康又不失美味。豬皮中的天然膠原蛋白是滷汁凝固成凍的關鍵。
食材
| 食材 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 豬腱 | 200 g | |
| 嫩竹筍 | 200 g | |
| 豬皮 | 1 塊 | 提供天然膠質使滷汁凝固 |
| 醬油 | 1/4 杯 | |
| 蔥 | 2 根 | 切段 |
| 薑 | 2 片 | |
| 八角 | 2 粒 | |
| 水 | 2 杯 |
料理秘訣
- 豬皮是凝凍關鍵：豬皮富含膠原蛋白，滷煮後溶入湯汁，冷卻後自然形成漂亮的凍，不需額外加吉利丁
- 充分放涼再切丁：豬腱和竹筍一定要完全冷卻後再切丁，熱切容易碎散，影響凍的整體美觀
- 冷藏至完全凝固再切片：建議冷藏至少 2–3 小時，凍體夠硬才能切出整齊薄片
醬油八角滷
冷藏定型
10 分鐘
準備
20 分鐘
滷煮
4–6 人份
份量
料理步驟
- 川燙去腥：豬腱、豬皮及竹筍分別洗淨，放入滾水中川燙去血水及雜質，撈起瀝乾備用。蔥切段，薑切片。
- 滷製燉煮：取一深鍋，放入豬腱、豬皮、竹筍，加入醬油、蔥段、薑片、八角及水，大火燒開後轉小火燉煮約 20 分鐘，至豬腱熟透入味。
- 撈起待涼、切丁：先撈起豬腱和竹筍放置待完全涼透，鍋中滷汁保持小火繼續熬煮。待豬腱和竹筍冷卻後，分別切成小丁備用。
- 製作凍、冷藏定型：將滷汁中的豬皮、蔥段、薑片及八角全部撈除。把豬腱丁和筍丁放回滷汁中，讓食材均勻分布。靜置冷卻至室溫後放入冰箱冷藏 2–3 小時至完全凝固。取出後切片整齊排入盤中即可上桌。