糯米蒸製
年節傳統
鹹香Q彈
30 分鐘
備料磨漿
2–3 小時
蒸製時間
6–8 人份
份量
鹹年糕的年節意義
「年糕」與「年年高昇」諧音，是華人農曆新年必備的應景食品。鹹年糕以糯米漿拌入蝦米、香菇、豬肉等鹹香食材蒸製，口感Q彈濃郁，有別於甜年糕的清甜；冷卻切片後可直接食用，亦可入鍋煎至兩面金黃，外酥內Q，風味更佳。
食材
| 食材 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 糯米 | 300 g | 浸泡 2 小時後磨成米漿 |
| 豬後腿肉 | 120 g | 切細絲 |
| 乾香菇 | 15 g | 泡水至軟後切絲 |
| 蝦米 | 25 g | 洗淨備用 |
| 紅蔥頭 | 適量 | 切碎，爆香用 |
| 鹽 | 適量 | |
| 胡椒粉 | 適量 | |
| 食用油 | 少許 | 爆香用 |
料理秘訣
- 磨漿水量要控制：米漿不可太稀，以能緩緩流動但仍帶稠度為佳；太稀蒸出後不夠Q，太稠則不易熟透
- 餡料需先放涼：炒好的餡料加入米漿前必須放涼，避免熱料使米漿提前糊化，影響攪拌均勻度
- 蒸製中途不開蓋：大火蒸2–3小時中不可打開蒸籠蓋，避免水蒸氣流失導致表面出現凹坑或未熟透
大火蒸製
冷卻切片
30 分鐘
備料
2–3 小時
蒸製
6–8 人份
份量
料理步驟
- 浸泡糯米：糯米洗淨後浸泡清水至少 2 小時，瀝乾後加入適量清水，磨成細滑米漿備用。
- 備料切絲：乾香菇泡水至軟，擠去多餘水分後切細絲；豬後腿肉洗淨切細絲；紅蔥頭去皮切碎；蝦米洗淨備用。
- 爆香炒料：熱鍋加少許油，放入紅蔥頭碎爆炒出香味，依序加入蝦米、香菇絲、豬後腿肉翻炒至肉熟。加入少許水煮滾，以鹽和胡椒粉調味，盛起靜置放涼。
- 調拌米漿：待炒料完全放涼後，連同湯汁倒入磨好的糯米漿中，充分攪拌均勻，至整體呈黏稠糊狀，確認鹹淡。
- 蒸製年糕：蒸籠底層鋪上年糕紙（或裁剪好的玻璃紙），緩緩倒入拌好的米漿糊，大火蒸煮 2–3 小時，中途切勿開蓋。以筷子插入中央，取出不沾黏即表示熟透。
- 冷卻切片排盤：取出後靜置完全冷卻（至少 2–3 小時，或隔夜冷藏），以鋒利刀具切成薄片，整齊排入盤中即可上桌。