免火生機料理
七彩繽紛
清爽涼食
15 分鐘
備料時間
1 小時
醃漬時間
4–6 人份
份量
紫山藥的花青素
紫山藥（紫色山藥）除含豐富黏液蛋白和多醣體外，紫色來自花青素（Anthocyanins），具有優秀的抗氧化能力，可清除自由基、保護細胞。搭配黃甜椒的維生素C、蘋果的果膠，以及蘋果醋醃漬小黃瓜的爽口酸度，整卷兼具視覺美感與營養均衡。
食材
| 食材 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 粉皮（涼皮） | 2 張 | 市售即食涼皮或自製 |
| 蘋果 | 1 顆 | 去核切條 |
| 小黃瓜 | 1 條 | 切條，需泡醋 1 小時 |
| 黃甜椒 | 25 g | 去籽切條 |
| 紫山藥 | 50 g | 去皮蒸熟壓泥 |
| 無糖優酪乳 | 2 大匙 | |
| 蘋果醋 | 50 cc | 醃漬小黃瓜用 |
料理秘訣
- 小黃瓜務必醃漬：蘋果醋浸漬 1 小時能軟化小黃瓜纖維、去除生澀味，並增添清爽酸度，是這道菜的風味關鍵
- 山藥泥趁熱壓製：紫山藥蒸熟後趁熱壓泥質地更細滑，放涼後會變硬，較難壓勻
- 捲卷時力道要均勻：粉皮質地易破，捲時不可過緊，保持適度的鬆緊使切面整齊漂亮
低熱量高纖
抗氧化
15 分鐘
備料
1 小時
醃漬
4–6 人份
份量
料理步驟
- 醃漬小黃瓜：小黃瓜洗淨切細條，放入蘋果醋中浸漬約 1 小時，取出瀝乾備用。醋能軟化口感並帶入清爽酸味。
- 蒸製紫山藥：紫山藥去皮切塊，放入蒸鍋蒸至熟透（約 15 分鐘）。趁熱以叉子或搗泥器壓成細滑泥狀，待涼備用。
- 備切蔬果：蘋果去核切細條（可保留果皮增色）；黃甜椒洗淨去籽切細條。
- 組裝捲卷：取一張粉皮鋪平，均勻塗上一層紫山藥泥，淋上少許無糖優酪乳，依序排上蘋果條、瀝乾的小黃瓜條和黃甜椒條。
- 捲起切段排盤：從粉皮一端緊緻地捲起，捲成圓條狀，以鋒利刀具切成約 3–4 公分小段，切口朝上整齊排入盤中即可上桌。