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🍅 番茄食材搭配指南
✅ 適合搭配
- 蛋類（番茄炒蛋，提升蛋白質吸收）
- 芝麻/堅果（補充維生素E與礦物質）
- 大蒜/薑（增添香氣，幫助消化）
⚠️ 有爭議搭配
- 牛奶－酸鹼差異，部分人覺得腸胃不適，但影響有限
- 黃瓜－傳說會破壞維生素C，科學上影響極小
- 高澱粉主食（馬鈴薯、白米飯）－容易熱量超標，適量即可
💡 科學補充：
番茄皮富含番茄紅素與膳食纖維，保留食用營養更完整。 但若要做湯品或醬汁，去皮能改善口感，尤其避免薄皮脫落影響口感。 👉 建議：
• 日常炒蛋、涼拌 ➝ 保留番茄皮。
• 做醬汁、燉湯 ➝ 熱水燙一下去皮，口感更佳。
番茄皮富含番茄紅素與膳食纖維，保留食用營養更完整。 但若要做湯品或醬汁，去皮能改善口感，尤其避免薄皮脫落影響口感。 👉 建議：
• 日常炒蛋、涼拌 ➝ 保留番茄皮。
• 做醬汁、燉湯 ➝ 熱水燙一下去皮，口感更佳。
| 比較項目 | 番茄（大顆） | 小番茄（櫻桃番茄） |
|---|---|---|
| 水分 | 含水量高，汁多 | 水分較少，口感濃縮 |
| 甜度 | 酸甜適中，變化大 | 通常更甜，酸味低 |
| 營養素 | 維生素 C 與鉀豐富 | 番茄紅素、β-胡蘿蔔素更集中 |
| 用途 | 適合燉煮、炒菜、榨汁 | 適合生食、沙拉、點心 |
| 保存 | 保存較短，易軟化 | 體積小，保存性較佳 |
❌ 建議避免
- 空腹大量生吃－酸性較強，易刺激胃酸
- 與高鹽食物過量搭配－易造成腎臟負擔
- 未成熟青番茄－含有茄鹼，可能引起腸胃不適
🍅 番茄簡單原則
- 👉 熟食比生食更有利於釋放番茄紅素
- 👉 搭配油脂（橄欖油、芝麻油）更好吸收
- 👉 避免空腹一次吃太多，以免腸胃不適
🍳 番茄小技巧：
1️⃣ 清洗後，可用熱水燙一下，方便去皮。
2️⃣ 切塊後可直接炒蛋、燉湯或煮醬汁。
3️⃣ 小火燉煮 10 分鐘左右，有助釋放番茄紅素。
4️⃣ 適量加點油脂（橄欖油最佳），營養更好吸收。
⚠️ 切勿長時間大火快炒，以免維生素C流失。
1️⃣ 清洗後，可用熱水燙一下，方便去皮。
2️⃣ 切塊後可直接炒蛋、燉湯或煮醬汁。
3️⃣ 小火燉煮 10 分鐘左右，有助釋放番茄紅素。
4️⃣ 適量加點油脂（橄欖油最佳），營養更好吸收。
⚠️ 切勿長時間大火快炒，以免維生素C流失。